在研究中，有发现小麦的故乡是也包括安纳托利亚的西亚地区。据估计，小麦育种已有一万多年的历史，是人类最早开始栽培的植物之一。多年来，通过适应自然而存活至今的小麦，在我国也广泛收获。
虽然一些最原始的类型，如单粒小麦或 单粒小麦仍然存在，但最常见的收获小麦是普通小麦(Triticum aestivum) 和意面用的硬粒小麦 (Triticum durum)，或普遍名称为硬质小麦。硬粒小麦和普通小麦的遗传结构不同。硬质小麦呈琥珀黄色，结构坚硬且呈玻璃状，而普通小麦则更柔软（即更容易磨成面粉）、更哑光和更饱满的黄橙色。
人们认为硬粒小麦的故乡是安纳托利亚。另一方面，在地中海盆地国家，特别是加拿大，以及中东和西亚都有收获。我国是世界上重要的硬粒小麦和普通小麦生产国之一。
我国根据法律规定生产面食使用硬质小麦。