意面的故事

意面是世界历史上最古老的食物之一,是地中海饮食模式的主要组成部分,被认为是健康生活的关键。 虽然有些历史学家认为最早的意面是在意大利制造的,但普遍的看法是,在 13 世纪,即 1271 年,马可波罗在中国之行中遇到了意面,并将这种独特的食物引入了意大利。 历史记载显示,中国人从公元前5000年就开始吃面食。 据说第一个已知的面食是用米粉制成的。

在意大利,意面由硬质小麦制成,并制成长条状; 今天的意大利面。 “Spaghetti”一词来自“Spargo”,意义为细绳、丝带。 最早的意面食在外观上与“vermicelli” (粉丝)类型的面食相似。 Vermicelli 在土耳其语中的对应词是“蠕虫”。 因为这种面食的外观是蠕虫的形式。 然而,有记录表明面食的历史可以追溯到更古老的时代,即古代的Etrüskler(伊特鲁里亚人)。 在耶稣之后的第一个世纪的罗马作家的文献中发现了Etrüskler(伊特鲁里亚人)通过混合多种谷物制成长形意面的记录。

据报道,古代Etrüskler(伊特鲁里亚人)和罗马人用烤箱烹制意面,意大利人发展了煮意面的工艺。

几个世纪以来,面食以在不同名字出现于意大利人的餐桌。 据说,意面在 1400 年代被称为“lazanya”, (千层面),在 1800 年代被称为“vermicelli”, (粉丝),在 1400 和 1800 年代之间被称为“fidelli” (圆柱形)。 目前,意大利人称意面为“pasta spaghetti”,美国人称其为“pasta、spaghetti、noodles”,英国人称其为“macaroni”,德国人称其为“teigwaren spaetzli”,中国人称其为“面”,日本人称其为“udon”,藏人称其为“tsampa”。

1800 年代左右,巴黎最受欢迎的菜肴之一是意面。 1850 年代,Thomas Jefferson(杰斐逊) 将意面引入美国。据称,杰斐逊绘制并设计了第一台用于生产意面的机器。 1800 年代,意大利使用了第一台面食生产机器,1848 年,法国人 Antoine Zerega 在纽约Brooklyn(布鲁克林)建立了第一家美国面食工厂。 1922 年,我国在İzmir(伊兹密尔)建立了第一家面食工厂。另一方面,大型生产设施可以追溯到 1950 年代。 努恩安卡拉第一家生产工厂于 1950 年在安卡拉Ulus (乌鲁斯)建立。

意大利面主要由硬质小麦制成。意面通常是用硬粒小麦制作的,但意面是由不同的面粉制成的,用于不同的目的(例如无麸质意大利面)。

意面是一种既美味又营养的食物。它在整个人类历史中一直存在的事实也必须归因于这一特征。

参考

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  2. Webb, D., Pastas History and Role in Healthful Diets, Nutrition Today (2019), Vol 54: 5.
  3. Krishnan, M, ve ark., Health Based Pasta: Redefining the Concept of the Next Generation Convenience Food, Critical Reviews in Food Science and Nutrition (2012), 52:9–20.
  4. Kurtuluş, S.D., Tüketicilerin Makarna Marka Tercihinde Etkili Olan Faktörler Üzerine Bir Pilot Araştırma, İ.Ü. Sosyal Bilimler Enstitüsü, İşletme Fakültesi Pazarlama Anabilim Dalı Yüksek Lisans Tezi, 1998, İstanbul.